水煮沸了，有像鱼目的小泡，有缘微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。

鱼目：俗以汤未煮沸者为盲汤，初沸称蟹眼，渐大称“鱼目”，也称鱼眼。

此句阐明了煮茶的“三沸”原则。