鹿苑寺方柿第九十六

字号目录

萧山¹方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品。然间遇之，不多得。余向言²西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候³。丙戌⁴，余避兵西白山⁵，鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊⁶暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒⁷不可入口。土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常。余食萧山¹柿多涩，请赠以此法。

萧山盛产方柿，倘若柿子皮是绿色的肯定不好吃，如果柿子皮是红色的，但是果肉糜烂的也不好吃，必须是在树上长红而且还坚脆得像莲藕一样的柿子，才能称得上是绝品。但也只是偶然遇到，不可多得。我以前说过，西瓜生长在六月，享尽了天福；秋白梨生长在秋天，而方柿、绿柿生长在冬天，不免都错过了最好的时节。顺治丙戌年，我为了躲避兵祸来到了西白山，那里的鹿苑寺前后有十几株夏季的方柿。六月炎热，柿子长得像瓜一样大，吃起来脆生生的，像咀嚼冰雪一样爽口，吃完感觉眼睛都清爽明亮起来，但是如果没有好办法对它进行加工制作，就会苦涩得不能入口。当地人用桑叶熬水，待冷却后，加少许的盐，倒入瓮里，浸泡柿子没过其颈，隔两夜拿出来吃，味道非常鲜美。我以前吃的萧山方柿大多发涩，就把此法赠给读者诸君吧。

注释

萧山县名，今为浙江杭州市一其区。 ↩
向言一向认为。 ↩
失候不得其时。错过时机。 ↩
丙戌顺治三年(1646)。府年清兵陷浙东。 ↩
西白山《绍兴府志·地理志四》载，西白山又名太白峰，在诸暨县东九十里，连跨三邑。在剡曰西白，在东阳曰北白。 ↩
歊炽热。 ↩
涩勒苦涩。 ↩

查看原始注释

¹萧山：县名，今为浙江杭州市一其区。²向言：一向认为。³失候：不得其时。错过时机。⁴丙戌：顺治三年(1646)。府年清兵陷浙东。⁵西白山：《绍兴府志·地理志四》载，西白山又名太白峰，在诸暨县东九十里，连跨三邑。在剡曰西白，在东阳曰北白。⁶歊：炽热。⁷涩勒：苦涩。

本章完